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中餐烹調實習下冊(附實習手冊)

作(譯)者:

呂哲維陳楨婷

定 價:NT$394
一般會員價:NT$355
一般折扣:9折
供貨狀況:庫存充足
人氣指數: ★★★☆☆


出版日:2019/12/3
ISBN(13碼):9789865032753
書號:04C65106
線膠 / 256頁 / 菊 8 / 彩色



 



■ 本書特色
1.學習地圖:提供學生掌握學習方向與內容。
2.情境故事:融入生活,緊密連結學習與生活情境,引起共鳴。
3.TIPS:為延伸學習的知識,增加學習廣度。
4.課堂挑戰賽:融入職場情境, 發思考,使學習得以應用於生活、職場,以達務實致用。
5.即刻動員:核心素養的延伸思考練習!
6.關鍵時刻:重點彙整,快速複習。
7.鐘點站:課後評量與活動,加強學習認知。

■ 內容簡介
本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科,以及其他依法設立之相關新科別,第一學年第一學期使用,每週授課4節4學分教學之用。
本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術,建構厚實的中餐基礎能力,以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務,並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明,圖文詳實以協助理解與應用,提升學習成效。


■ 目錄
第六章 盤飾及菜餚的搭配  
第一節  盤器的選擇 
第二節  基本盤飾食材的認識 
第三節  基礎盤飾的刀法 
第四節  盤飾的運用與搭配


第七章 基礎烹調法
第一節 各類基礎烹調法的認識
第二節 各類基礎烹調法實習


第八章 健康餐盒烹調與實習  
第一節 不同年齡階段或需求之健康飲食概念
第二節 健康蔬食餐盒烹調與實習
第三節 養生藥膳餐盒烹調與實習
第四節 銀髮樂活餐盒烹調與實習
第五節 月子滋補餐盒烹調與實習
第六節 兒童餐點餐盒烹調與實習


 
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